Vadkovászos kenyér recept
Recept leírása
A vadkovásszal készült finomságok, – kiemelten a kenyerek – jelenleg reneszánszukat élik.
Nincs is annál jobb, amikor azt eszed, amit saját magad készítettél.
Nagyon sokan hasonlóan készítik, akár egy kicsit megvariálva egy alap receptet.
Mi készítettük már olívabogyó és aszaltparadicsom kombinációval is, de most a hagyományos verziót mutatjuk meg.
Összetevők
Elkészítés lépései
- Az átszitált lisztet 300 g langyos vízzel keverjük el alaposan, majd pihentessük fél órát.
- Ezt követően tegyük hozzá a kovászunkat és kezdjük el a liszttel összedagasztani, majd adjuk hozzá a sót és a kevés langyos vizet, amivel végül dagasszuk készre.
- A pihentetés nagyon fontos lépése ennek a kenyér fajtának, így a következő teendő az, hogy lefedve, a 30 fokosra előmelegített sütőbe tegyük be pihenni fél óráig.
- Az idő letelte után az első hajtogatás következik. Személy szerint ez a kedvenc lépésem, mert csodás látni, ahogy úgy nyújtható kézzel a tészta, mintha épp rétesnek készülne.
- A videóban látható módon bucizzuk össze, majd a kiolajozott tálba ismét hagyjuk nyugodtan a tésztát fél órán keresztül a sütőben.
- Második hajtogatást szintén a videóban látható módon abszolváljuk, majd jöhet ismét a jól megérdemelt pihenése a tésztának.
- A harmadik hajtogatás a legkevésbé melósabb, a tálból sem kell kivenni. Végezzük el a videó alapján és most egy nagyobb lélegzetvételnyi idő jöhet, kb. 2 órát pihenhet ismét a meleg helyen.
- A kenyér formázása is sokféleképpen kivitelezhető, végezzük el a számunkra legpraktikusabb módon, de választhatjuk itt is a videóban látható módszert.
- Fontos ügyelni arra, hogy feszesre legyen húzva a tészta, hogy másnap amikor a sütés előtt állunk, egy jó állagú kenyeret kapjunk.
- A szakajtót alaposan lisztezzük ki, hogy esélyt se adjunk annak, hogy beleragadjon, majd a tésztát fejjel lefelé helyezzük bele. Ez azért fontos, mert így, amikor kitesszük a sütőpapírra, akkor az “összeillesztett” fele kerül lentre.
- A kenyér hűtőbe kerülését követően azzal érdemes számolni, hogy 10-14 órát maradhat csak ott.
- Az ízlésünk határozza meg azt a döntést, hogy mikor süssük ki.
Személy szerint én a kevésbé fanyar/ecetes kovászos kenyeret kedvelem, így legtöbbször 10, maximum 11 órásan már a 250 fokot élvezi a sütőben. - A sütés előtt az öntöttvas edényünket melegítsük elő a fedelével együtt, 20-30 percen keresztül a 250 fokos sütőben.
- Ezzel egyidőben a kenyér is kerüljön kivételre, hogy kissé felébredjen mély álmából.
- Az edény melegítésének végéhez közeledve vegyük ki óvatosan a kenyeret a szakajtóból – a formáját megtartva -, majd enyhén lisztezzük meg a tetejét.
A kreativitásunk szab csak annak határt, hogy milyen módon díszítjük fel, viszont arra ügyeljünk, hogy legalább egy hosszabb és mélyebb “vágást” ejtsünk rajta. - A sütési hőfokot és időt mindenkinek a saját sütője határozza meg.
Számunkra a 250 fok, alsó-felső sütésen a 30 perc, majd a fedő nélkül 210 fok 22-25 perc sütési idő vált be.
Ha tovább hagyjuk ott, a kovász érése miatt savanykás íze lehet.
Amennyiben nincs öntöttvas edényünk, használhatunk hozzá egyéb hőálló edényt is, ami kibírja ezt a magas hőmérsékletet és van fedele, például római tálat.
Házi vadkovászos kenyér, Kovászos kenyér recept, Kovászos kenyér házilag, Ropogós héjú kovászos kenyér
