Szilvás gombóc
Recept leírása
A szilvás gombóc a magyar konyha egyik legkedveltebb, generációkon át öröklődő fogása, amely főételként és tartalmas desszertként egyaránt megállja a helyét. A puha, burgonyás tésztába rejtett zamatos szilva, a fahéjas-vaníliás ízesítés és az aranybarnára pirított zsemlemorzsa együtt idézi fel a régi, házias ízeket. Ebben a receptben a friss szilva mellé kevés párolt, fűszeres szilvahús is kerül a gombócok belsejébe, így a töltelék még gyümölcsösebb és szaftosabb lesz. Tálaláskor a fahéjas szilva és a hozzá készített illatos öntet teszi teljessé az élményt. Bár a házi szilvás gombóc elkészítése igényel némi időt és odafigyelést, a végeredmény minden percet megér: kívül finom, vaníliás morzsa, belül lágy burgonyás tészta és kellemesen édes-savanykás szilva vár. Ez a hagyományos szilvás gombóc recept különösen jó választás a szilvaszezon idején, amikor igazán zamatos, érett gyümölcsökből készíthetjük el ezt a klasszikus magyar finomságot.
Összetevők
Tésztához (ebből a mennyiségből kb. 20 db közepes nagyságú gombóc készül):
Töltelékhez és öntethez:
Elkészítés lépései
- Magozzuk ki a szilvát, egy részét fahéjjal, vaníliás cukorral és vízzel tegyünk fel párolódni, majd pár percet követően tegyük félre és hűtsük ki.
A levét szűrjük le és egy kiöntőbe töltsük át, a szilva húsát pedig törjük össze kicsit egy villa segítségével. - Főzzük meg a meghámozott, kockázott krumplit, majd törjük át.
- A kihűlt főtt krumplihoz adjuk hozzá a sót, tojást, olvasztott vajat, végül a lisztet, majd alaposan dolgozzuk ki.
Figyeljünk arra, hogy lassan adagoljuk hozzá a lisztet, egészen addig, amíg már nem ragad a tésztánk és jól formázható. - Alaposan kilisztezett felületre tegyük rá a tésztát, majd nyújtsuk ki, ügyeljünk arra, hogy ne legyen túl vékony, kb 1 cm.
- Vágjuk fel, alapvetően kockákra, de ahogy sikerül, a leeső részt úgyis újból össze lehet majd gyúrni.
- Mehet bele egy sima, ízesítetlen fél szilva, majd rakjunk bele keveset a párolt szilva húsából is.
- Csípjük össze a tészta széleit, és az illesztésnél feleslegesen keletkező tésztát csípjük/vágjuk le.
- Amíg az enyhén sós víz felforr, készítsük el a morzsát.
A vajat olvasszuk fel, majd öntsük bele a zsemlemorzsát és a vaníliás cukrot.
Sűrű kevergetés mellett pirítsuk barnára és a végén öntsük rá a kevés vizet, ettől nem lesz száraz a morzsa és jobban fog tapadni. - A gombócokat addig főzzük, amíg a víz tetejére fel nem jönnek.
- A morzsába rögtön tegyük bele és forgassuk át őket, hogy mindenhol érje.
- Tálaláshoz adjunk hozzá a fahéjas cukros szilvából és a szilvás öntetből.
