Fűszeres köfte édes cimesszel
Recept leírása
Vannak tányérok, amelyek két világ találkozásáról mesélnek – ez a fogás pontosan ilyen. A köfte a közel-keleti konyha egyik legikonikusabb húsétele, a cimesz pedig a zsidó gasztronómia egyik legszeretettebb édeskés köreteinek egyike. Együtt valami igazán különleges születik belőlük.
A fűszeres húsgolyók karakterét a köfte fűszerkeverék adja – római kömény, koriander, csili és fokhagyma együtt olyan mélységet kölcsönöznek a darált marhahúsnak, amelytől minden falat emlékezetes lesz. A pihentetés itt nem elhagyható lépés: a fél óra alatt az ízek szépen összeérnek, a hús állagát pedig érdemes oda kapatni a végén, hogy az a jellegzetes, enyhén ropogós külső is megjelenjen.
A cimesz pedig az, ami a fogást igazán kerekké teszi. A sárgarépa önmagában is finom, de a fahéj, a kardamom, a koriander és a római kömény fűszeres rétege, a mazsola természetes édessége és a méz gazdag mélysége együtt olyan köret, amelyet nehéz abbahagyni. Édeskés, fűszeres, mégis friss – tökéletes ellenpont a karakteres húsgolyók mellé.
Ha friss petrezselyemmel vagy korianderrel tálalod, az nemcsak látványban, hanem ízben is sokat dob az egészen. Ez a fogás arra való, hogy lelassíts mellette, és felfedezz egy olyan ízvilágot, amely talán még ismeretlen – de garantáltan többször vissza fog csábítani.
Összetevők
Köfte:
Cimesz:
Fűszerek:
Elkészítés lépései
- A darált marha húst (a legautentikusabb a bárány húsból készült) a köfte fűszerkeverékkel és plusz só kiegészítésével alaposan átgyúrjuk, ragacsos állagot kapva, majd tetszés szerinti formát adunk neki és eltesszük pihenni minimum fél órára, de a több idő sem árt neki.
- Köfte fűszerkeverék összetevői:
fokhagyma granulátum
római kömény
őrölt koriander mag
bors
csili - Amíg a hús pihen, a cimesz elkészítéséhez a vöröshagymát apróra vágjuk és elkezdjük dinsztelni kevés zsíron.
- Addig a sárgarépát is felkarikázzuk.
- A dinsztelt vöröshagymára tesszük a fűszereket, ami nem másból áll mint fahéj, csili, római kömény, őrölt koriander, őrölt kardamom mag és só. A fűszeres ízt édes ízzel kell már csak kiegészíteni, amit a mazsola és a méz ad.
- Kicsit megmelegítjük a fűszereket, összeérnek az ízek, akkor jöhet bele a sárgarépa.
- Alacsony lángon addig pároljuk, míg a sárgarépa kellően megpuhul. Ízlés kérdése, hogy esetleg túl pároljuk e, úgy egységesebb állaga lesz a cimesznek.
- A húst kevés zsiradékon, alacsony lángon fedő alatt megsütjük, félúton megfordítjuk. Érdemes egy picit a végén mindkét oldalát oda kapatni magasabb lángon.
- Kiegészítésként sült krumplival tálalhatjuk.
- A friss zöldfűszer nem csak díszítésként, hanem íz kiegészítésként is nagyon illik, ajánljuk a petrezselymet vagy a koriandert.
